Čokoladni mousse od Nutelle okružuju čokoladni Nutella brownie i sloj kremaste Nutelle. Cijela je torta ogrnuta prekrasnom zrcalnom glazurom od mliječne čokolade - Glaze mirror.
POTREBNI SASTOJCI:
Za Nutellu brownie:
4 žlice (56 g) maslaca
2 žlice ulja
200 g šećera
2 jaja
1 žličica ekstrakta vanilije
70 brašna
35 g kakao praha
1/2 žličice praška za pecivo
1/4 žličice soli
2 žlice mlijeka
85 g Nutella
Za Nutellu mousse:
2 lista želatine od lista ili 2 žličice želatine u prahu
355 g vrhnja za šlag, podijeljeno
170 g mliječne čokolade
85 g nutelle
prstohvat soli
Za Glaze mirror
10 g želatine u prahu (1 vrečica)
60 ml vode za želatinu
150 g glukoze - traubenzucker
150 g šećera
150 ml vode
75 g maslaca
100 g zaslađenog kondenziranog mlijeka
150 g mliječne čokolade
NAČIN PRIPREME:
Za Nutellu brownie:
Zagrijte pećnicu na 175O C. Obložite tepsiju veličine 8 x 8 inča lagano namazanim pergament papirom.
Otopite maslac i ulje u mikrovalnoj pećnici. Ulijte u posudu sa šećerom i miješajte dok ne postane pasta. Dodajte jaja, jedno po jedno, miješajući dok se masa potpuno ne sjedini. Umiješajte vaniliju.
Umutite brašno, kakao u prahu, prašak za pecivo i sol. Dodajte u posudu s mješavinom maslaca i miješajte dok se gotovo potpuno ne sjedine. Dodajte mlijeko i miješajte dok ne postane glatko.
Ulijte u pripremljenu tepsiju. Pecite 25 do 30 minuta na 175O C. Stavite posudu na rešetku i pustite da se potpuno ohladi.
Kad se brownie ohladi, izvadite ga iz posude. Na to namažite tanki sloj Nutelle, a zatim stavite u zamrzivač na najmanje 30 minuta ili preko noći.
Za Nutellu mousse:
Izrežite listove želatine na trake od 1 inča i potopite u hladnu vodu najmanje 5 minuta da omekšaju. Ako koristite želatinu u prahu, poprskajte 2 žličice preko 2 žlice hladne vode da omekšaju.
Otopite čokoladu i nutellu u mikrovalnoj pećnici u kratkim intervalima od 30 sekundi pri 50% snage.
Zagrijte 1/3 vrhnja na umjerenoj vatri dok jednostavno ne počne puhtati oko rubova. Maknite s vatre i dodajte želatinu (ako koristite želatinu od listova, prvo iscijedite što više vode) i umutite dok se potpuno ne otopi. Prelijte čokoladom i Nutellom. Lagano umutite, počevši od sredine i radeći u malim koncentričnim krugovima, dok se ne stvori glatka i sjajna emulzija, a zatim postupno umutite u veće krugove dok se sva krema potpuno ne sjedini i smjesa ne postane glatka. Umiješajte prstohvat morske soli.
Istucite preostale 2/3 vrhnja. Smjesi čokolade dodajte 1/3 vrhnja i preklopite da posvijetli, a zatim dodajte cijelu smjesu čokolade u posudu s vrhnjem i savijte dok se potpuno ne uklopi.
Smrznuti brownie stavite na dno duboke silikonske posude, Nutella prema gore. Prelijte mousseom vrh brownieja. Postavite silikonsku posudu za torte na tvrdu, ravnu površinu i čvrsto je tapkajte nekoliko puta o radnu površinu kako biste uklonili mjehuriće zraka i ujednačili gornju površinu. Ako je potrebno, upotrijebite ofset lopaticu za širenje pjene na što glatku i ravnomjerniju površinu.
Stavite cijelu tortu u zamrzivač i pustite da se smrzne dok se potpuno ne stegne, najmanje 6 sati ili ako je moguće preko noći. Izvadite iz silikonske posude. Ako je potrebno, izravnajte sve neravne točke pomoću ofset lopatice. Stavite, smeđom stranom prema dolje, na dasku za torte ili drugu čvrstu površinu i vratite u zamrzivač dok ne budete spremni za glaziranje.
Za Mirror Glaze:
Potopite želatinu u hladnu vodu najmanje 5 minuta da omekša. Stavite mliječnu čokoladu i maslac u posudu otpornu na toplinu i ostavite sa strane.
Spojite šećer, glukozu i vodu u loncu i pustite da uzavre na umjerenoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi i smjesa ne postane bistra.
Maknite s vatre, a zatim dodajte želatinu i umutite dok se ne otopi. Umutite zaslađeno kondenzirano mlijeko. Vruću smjesu prelijte preko čokolade i maslaca i pustite da odstoji 30 sekundi, a zatim miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi i smjesa ne postane glatka
Pustite da se glazura ohladi, povremeno miješajući, dok glazura ne dosegne približno 35o C na termometru s trenutnim očitanjem. Glazura mora biti točne temperature ili na vanjskoj strani kolača neće stvarati dovoljno debeli sloj.
Kad glazura dosegne oko 34,4o C, izvadite tortu iz zamrzivača i stavite je na nešto manjeg promjera od same torte kako bi glazura mogla kapnuti.
Kolač obilno prelijte glazurom, vodeći računa da ne ostanu gola mjesta. Ostavite da višak glazure kapne 5 ili 10 minuta, a zatim lagano ostružite rubove kako biste uklonili preostale kapljice ili nakupinu glazure. Pažljivo prenesite tortu na postolje za kolače ili tanjur za posluživanje i stavite u hladnjak dok ne bude spremno za posluživanje.
Prije posluživanja ostavite 15 minuta na sobnoj temperaturi. Za savršene kriške, umočite veliki nož u vruću vodu da ga zagrije prije rezanja i oštricu potpuno obrišite između svakog reza.
