SLAVNE TORTE: Sacher torta

Sacher torta jedna od najslavnijih torti na svijetu, nastala 1832. 

Austrijski političar i državnik, knez Klemens Wenzel Lothar von Metternich naložio je kuharu da te večeri za njegove goste izmisli neku poslasticu. Jadan se kuhar od muke razbolio, pa se knez obratio kuharskom šegrtu, tada 16-godišnjem Franzu Sacheru, poznatom rečenicom: “Da me nisi osramotio”! Jadničak nije znao što bi, pa je izmislio Sacher tortu.

Gosti su bili oduševljeni, a sam Sacher je po završetku kuharskog naukovanja istu prodavao pod imenom Sacher torta.

Tortu je slavnom učinio Franzov sin Eduard koji je u svom hotelu prodavao originalnu Sacher tortu.

Originalnu Sacher tortu danas možete konzumirati u dva Sacher hotela (Beč i Salzburg), kao i u Sacher shopovima u Innsbrucku i Grazu.

Slastičarnica Demel počela je prodavati "Eduard Sacher-Torte", dok je hotel Sacher prodavao "Original Sacher-Torte". 

Dvije ustanove sukobljavale su se gotovo dva stoljeća zbog čuvene austrijske čokoladne torte, Sachertorte. 

Iako Hotel Sacher kaže da je 1963. pobijedio u devetogodišnjoj pravnoj bitci, što znači da bi svoju tortu mogao nazvati "originalnom", rivalstvo traje i dalje, a njih dvoje imaju duopol nad tržištem Sachertorte.

Pravni spor o tome  da li ili ne bi trebala imati sloj marmelade u sredini riješen je da "Original Sacher Torte" koja se prozvodi u hotelu ima, a "Demel's Sacher Torte" koja se proizvodi u slastičarnici, nema u sredini sloj marmelade. 

Ovo je Bobova varijanta Demel's Sacher Torte

POTRENI SASTOJCI

biskvit

130 g čokolade za kuhanje

130 g maslaca
65 g šećera u prahu
1 žličica ekstrakt vanilije
prstohvat soli
6 kom jaja
65 g ricinusovog šećera
1 žličica Weinstein Backpulver
1 žličica pecilnog praška
100 g brašna
10 g bademovo brašno
10 g Gussnel – kukuruzni škrob
10 g kakao prah
1 žličica Expresso instant

premaz

200 g marmelade od marelice

glazura

150 g šećera u prahu
100 ml vode
150 g tamne čokolade

NAČIN PRIPREME:

Rastopiti čokoladu na pari. Za daljnje korištenje temp. čokolade ne smije biti veća od 35 st. C. 

Istucite omekšali maslac sa šećerom u prahu dok ne postane pjenast. Dodajte šest žumanjaka jedan po jedan i miješajte dok ne dobijete glatku masu. Dodajte ekstrakt vanilije.

Zasebno napravite snijeg od bjelanjaka te dodajte ricinusov šećer i Weinstein Backpulver. 

Prosijte brašno, pecilni prašak, bademovo brašno, Gussnel, kakao u prahu, espresso u prahu i kroz sito. 

Rastopljenu čokoladu umutite u smjesu maslaca.

Postepeno umutite u smjesu snijeg  od bjelanjka i suhe sastojke u serijama.

U zamašćen i pobrašnjen kalup te dno obloženo masnim papirom premjestite smjesu za tortu. Peći na 180 ° C 1 h.

Aprikotirajte marmeladu odnosno provucite je kroz sito i prokuhajte je s malo vode. Premažite cijelu tortu da se višak cijedi sa strane. Stavite tortu u hladnjak tako da se marmelada stvrdne tako da je površina torte  hladna.

Na  laganoj vatri na banja – mariji rastalite šećer u vodi do temp od 110 st. C. Skinite s vatre i dodajte izgratanu čokoladu. Nastavi stalno i lagano miješati smjesu dok se hladi što će potrajati desetak minuta dok se čokolada polako ne počne stvrdnjavati. 

Prolijevati masu  točno iznad centra torte. Ako je glazura je previše vruće ona će pokrenuti ravno preko torte ostavljajući tanki sloj, ako je previše hladno da će samo ostati grumenčić na vrhu.

U PDF