Dalmatinski krostuli

Tradicionalna dalmatinska delicija osobito otoka, gdje uz medenjake, paprenjake, ušećerene naranče, ušećerene mendule, mandulat, krokant, rafiole, spadaju u najuži krug kolačića s kojima se uz popodnevnu kavu, prošek ili čaj  „ćakulalo“, dočekivalo goste, a i također su bili sastavni dio svečanog blagdanskoga stola.

Krenete li hrvatskom obalom od sjevera prema krajnjem jugu, na mnogim stolovima naći ćete slasticu tog imena. Iako će vam svaka domaćica samouvjereno reći da je riječ o autohtonom domaćem jelu, istina je da u kroštulama uživaju i Englezi, koji ih zovu „sweet fritters“, „sweet knots“ ili „sweet bows“, ali i Talijani koji rade „crostoli“. Naći ćete ih i na poljskim menijima pod nazivom kruschik, kao ruski specijalitet: hvorost, te specijalitet goranski kuhinje: fanjki a zanimljivo je da ih se gotovo svugdje tradicionalno poslužuje u vrijeme oko najvećih kršćanskih blagdana, Božića i Uskrsa. Dakako, možete u njima uživati u svako doba godine. Kao dalmatinski specijalitet, čija se priprema razlikuje od grada do grada,jer svaki kraj ima nešto svoje za dodati kako bi dobili na autentičnosti.

Ovaj recept je starinski recept.  Tijesto ne sadrži masnoće niti šećer, a mora se paziti kada ih pržimo u ulju da kod posipanja gotovih krostula sa štaub šećerom ne dođe u kontakt s vrućim uljem, jer će ulje  pjeniti. Može dugo ostati svjež, a zbog nedostatka masnoće neće se stvrdnuti. U zavisnosti od suhog ili vlažnog vremena krostuli će biti kruskaviji ili mekši.

POTREBNI SASTOJCI:

10 žutanjaka
1 dl bijelog vina
1/2 dl konjaka
1 izribana kora limuna
1 izribana kora naranče
2 čepa ruma
prsohvat soli
65 dag glatkog brašna
1  žličica pecilnog praška
1 l ulja za prženje

  šećer u prahu

NAČIN PRIPREME:

Izmiješati žumanjke, vino, konjak, rum, koru od naranče i limuna te zamijesiti s brašnom i  praškom za pecivo. Ostaviti tijesto zamotano u krpu 30 min da odstoji. Razvaljati tijesto do 1,5 mm debljine i rezati trakice veličine 2,5 cm x 12 cm sa izrezom u sredini veličine 3 cm kroz koji treba provući jedan vrh trakice. Pržiti u umjereno zagrijanom ulju, jednu pa drugu stranu. Posipati šećerom u prahu kad krostul dignemo iz ulja podlažući ga na kuhinjski papir koji će upiti suvišno ulje
.

U PDF

Imotski rafijoli

Rafioli su tradicionalni dalmatinski specijaliteti osobito srednje-dalmatinskih gradića.

Imotski rafijoli, ne manje slavni od trogirskih, preostali su svjedoci visoke razine negdašnjeg urbanog života i gastronomske kulture u tom gradu.

Godine 1879. car Franjo Josip i carica Sisi posjećuju Imotski te odsjedaju u kući obitelji Mazzi. Kao što i priliči, tom prigodom servirane su im mnoge autohtone delicije, pa i rafioli. Stjecajem okolnosti, jedna će djevojka koja je tada služila i učila kod Mazzijevih prenijeti umijeće izrade rafiola u obitelj u koju će se udati.

Nekadašnji bosanskohercegovački funkcioner Branko Mikulić često je navraćao u Imotski kod obitelji Nikolić, u kojoj su domaćice izrađivale rafiole upravo po receptu koji im je prenijela prababa iz kuće Mazzi. Jednom je zgodom paket od pedesetak komada odnio Mikulić Titu u Bugojno. Navodno je Tito bio oduševljen rafiolima pripremljenim po receptu po kojemu su rađeni za jednog drugog Josipa davno prije njega.

Prof. Gordana Radić, spisateljica i publicistkinja iz stare i ugledne imotske obitelji Rako, u popratnom tekstu o rafiolima u Imotskoj kuharici Mire Nikolić navodi: ...a na blagdanskom stolu dočekaju nas lepezaste gvantjere škartoceta, pahuljaste grude špomilja, kotonjada fino složena na mirisne listove lovora, a iznad svega rafijoli, zaštitni znak svake imotske kuće. Oni su nas dočekivali na malim pjatiićima, mirisni i ni u koga isti; oni su paketima putovali rodbini i prijateljima u daleke krajeve, i svaka imotska domaćica mora najprije položiti ispit pravljenja rafijola. Ako i ne uspije u tome postati odlikašem, njezini rafijoli moraju biti dobri.

Ovaj recept  predstavlja imotske rafijole (u Imotskom se kažu rafijoli) koji su proglašeni, s imotskom tortom, izvorni hrvatski proizvod. Predstavlja originalnu tradicionalnu recepturu imotskih rafijola, s osebujnom aromom gdje se u idealnoj kombinaciji miješaju prošek, rum, maraskino, limun i naranča s cimetom, klinčićima i oraščićima te nadasve ukomponirano s bajamima oliti ga mendulama.

Republika Hrvatska je kroz hrvatsku gospodarsku komoru zaštitila imotske rafijole znakom Izvorno hrvatsko za očuvanje tradicije i kulturnog naslijeđa imotskog kraja.

POTREBNI SASTOJCI:

TIJESTO:

60+5 dkg brašna
12 dkg šečera u prahu
4 žumanjca
12 dkg margarina,
1 dl mlijeka
0,5 dl prošeka
2 čepa ruma
1 vanilija šečer
izribana kora od limuna i naranče
(po mogućnosti suha, usitnjena)
prstohvat soli

NADJEV:

50 dkg badema (namočena u vruću vodu, osušen (poprženi) i samljeveni)
30 dkg šečera u prahu
snijeg  od 4 bjelanjka
2 čepa maraskina
2 čepa ruma
2 vanilija šečera
na vrhu noža mljevanih klinčića
na vrhu noža mljevenih oraščić
malo cimeta

naribana korica od limuna i naranče

NAČIN PRIPREME:

Izmješajte šečer u prahu, žumanjke, sol, rastopljeni margarun, mlijeko, prošek, rum, vanilija šečer izribanu, koricu od naranče i lmuna s pjenjačom i postepeno dodajite brašno s praškom za pecivo. Zamjesite ne baš tvrdo tijesto i ostavite ga da odleži u frižideru bar 1 sat.

Za nadjev u snijeg od bjelanjka el. miješalom umutite šećera, a onda ručno postepeno umutite ostale sastojke.

Tijesto tanko razvaljati na debljinu od 1,5-2 mm i izrezati krugove te na svaki krug staviti žličicu nadjeva, preklopiti i slijepiti krajeve vilicom ili kalupom za rafiole. Složite ih na pleh prekriven papirom za pečenje, svaki rafijol probuite iglicom (viljuškom), da zrak kod pečenja može izaći van. Peči na temp od 170 st. C  20-tak min dok ne dobiju lijepu zlatnu boju. Pečene rafiole umočiti u rakiju (premazati) i posipati (uvaljati) kristal šećerom

U PDF

Osim imotskih rafijola imamo još:

• Trogirski rafioli
• Sinjski rafioli
• Makarski rafioli

Chocolate Chip Cookies with Pudding

Chocolate chip cookies su jedna od najčešćih slastica u Sjedinjenim Američkim Državama, pa ne čudi što se kod nas nazivaju i američkim keksima. Chocolate chip cookie su prhki keksi u obliku kruga koji su obogaćeni komadićima čokolade.

POTREBNI SASTOJCI:

220 g maslaca
150 g smeđeg šećera
50 g šećera
1 pakiranje instant puding vanilije
2 jaja
1,5 žlićica vanilije
300 g brašna
1 žličica prašak za pecivo
1 žličica soda bikarbona
100 g čipsa od čokolade

NAČIN PRIPREME:

Zagrijete pećnicu na 175 º C. Izmiješate oba šećera sa omekšanim maslacem. Umiješate prašak pudinga i vaniliju. Umiješate oba jaja odjednom. 

U zasebnoj zdjeli pomiješate brašno, soda za pečenje i prašak za pecivo. Zatim polako ručno promiješate s vlažnim sastojcima. Zatim promiješate čokoladni čips. Pecite kolačiće 8-10 minuta, ili dok su rubovi postavljeni. neka odstoje  na tavi 2 minute, a zatim izvadite na hlađenje.

u PDF